రంజాన్‌లో అత్తర్ల గుబాళింపులే కాదు రకరకాల వంటలూ ఘుమఘుమలాడిస్తున్నాయి. పసందైన రుచులతో నోరూరిస్తున్నాయి. అల్‌ ఫహమ్‌... అల్‌ మంది..షవర్మ.. హలీం.. ఇలా ఒకటా రెండా అనేక అరబిక్‌ వంట లు.. కడప ముంగిట వాలిపోయాయి. రుచుల పంటను ఆస్వాదించమని ఆహారప్రియులను ఆహా్వనిస్తున్నాయి. అసలే రంజాన్‌.. ఆపై కొత్త వంటకాలు తొంగిచూసిన నేపథ్యంలో సాక్షి సండే స్పెషల్‌.కడప కల్చరల్‌: రంజాన్‌... మనిషిని మానవత్వంగల పరిపూర్ణమైన వ్యక్తిగా తీర్చిదిద్దేందుకు అవకాశాలను అందించే పండుగ. శారీరకంగా, మానసికంగా మనిషిని ఉన్నతుడినిచేసే ఆధ్యాత్మికత వేడుక. ఈ సందర్భంగా మార్కెట్లు, వీధులలో సెంట్లు, అత్తర్ల గుబాళింపులు మనసులను దోచేస్తాయి. ఒక్క సెంట్లు.. అత్తర్లే కాదు.. రంజాన్‌ అనగానే హలీం.. తదితర పౌష్టికాహారం వంటకాలూ గుర్తుకొస్తాయి. కొన్నేళ్లుగా పలు రకాల అరబిక్‌ వంటలు కడప ముంగిట వాలిపోయాయి. దాదాపు రెండేళ్లకో సారి ప్రత్యేకమైన అరేబియన్‌ వంటకం పరిచయం అవుతుండడం విశేషం. అల్‌ ఫహమ్‌... ఇటీవలి కాలంలో ఎక్కువ ఆదరణ పొందిన వంటకం అల్‌ ఫహమ్‌. బొగ్గులపై కాల్చిన కోడి మాంసం కావడంతో రుచి బాగుంటుంది. పైగా నూనెలు.. మసాలాలు లేకపోవడంతో ఆరోగ్యానికీ మంచిదన్న కారణంతో ఇప్పుడందరూ ఈ వంటకాన్ని ఇష్టపడుతున్నారు. కాగా కడప నగరానికి చెందిన జమాల్‌ వలీ దశాబ్దం పైగా అరబ్‌ దేశాల్లో వంటమాస్టర్‌గా పని చేశారు. ఆ అనుభవంతో కడప వాసులకు తొలిసారిగా 2006లో ఫహమ్‌ను పరిచ యం చేశారు. ప్రస్తుతం ‘మాషా అల్లాహ్‌’ ఫహం నడుపుతూ 8 మందికి ఉపాధి కలి్పస్తున్నారు. అల్‌ మందీ... రంజాన్‌ మాసంలోనే కాకుండా ఏడాదంతా లభించే మరో అరబిక్‌ వంట అల్‌ మందీ. ఒక పెద్ద పళ్లెంలో పెట్టిన ఆహారాన్ని చుట్టూ ఇద్దరు ముగ్గురు కూర్చుని ఇష్టంగా తింటుంటూరు. సరదాగా ఇతరులతో కలిసి ఆనందించాలనుకునే వారు దీనిని ఇష్టపడతారు. ఆహారంతోపాటు ఆత్మీయతలను కూడా పంచుకునే అవకాశం లభిస్తోంది. ఇక వీటితో పాటు,కబాబ్, షవర్మ, మస్బూస్‌ తదితర రకాలు ఆహార ప్రియులను ఆకర్శిస్తున్నాయి. సాయంత్రాలలో రంజాన్‌ ఉపవాస దీక్ష విరమించి స్వీకరించే ఇఫ్తార్‌లో ఇటీవల ఖబాబ్‌లు సాధారమైపోయాయి. హలీం... రంజాన్‌ అనగానే ప్రత్యేక వంటకమైన హలీం గుర్తుకు వస్తుంది. ఉపవాస దీక్షల్లో ఉన్న వారితోపాటు ఇతరులకు కూడా ఇది పౌష్ఠికాహారం. నిన్నా మొన్నటివరకు కేవలం రంజాన్‌ మాసంలో మాత్రమే లభిస్తుండిన ఈ వంటకం ప్రస్తుతం అక్కడక్కడ ఇతర సీజన్లలో కూడా అందుబాటులో ఉంటోంది. దానికి ముస్లిమేతరుల నుంచి కూడా లభిస్తున్న ఆదరణ కారణంగా పలు హోటళ్లు, రెస్టారెంట్లలో కూడా అందుబాటులో ఉండడంతోపాటు రోజువారి స్పెషల్‌ వంటకం స్థాయికి ఎదిగింది. పైగా పెళ్లిళ్లలోనూ హలీం దర్శనమిస్తుండడం విశేషం. ప్రస్తుతం కేవలం కడప నగరంలోనే హలీం విక్రయించే హోటళ్లు, దుకాణాలు 50కి పైగా ఉన్నాయి. జిల్లా వ్యాప్తంగా 250కి మించాయి. వ్యాపారం అదుర్స్‌.. నాన్‌ వెజ్‌ వంటకాల దుకాణాలు గణనీయంగా పెరగడంతోపాటు వాటికి ఈ సీజన్‌లో మంచి వ్యాపారం ఉంది. జిల్లా అంతటా ప్రత్యేకించి అరేబియన్‌ వంటకాల రెస్టారెంట్లు 100కు పైగానే ఉన్నాయి. ఇవిగాక హోటళ్లు, రెస్టారెంట్లతోపాటు చిన్నచిన్న రోడ్డుసైడు దుకాణాలలో కూడా వీటిని అందుబాటులో ఉంచుతున్నారు. ఇటీవల అరేబియన్‌ ప్రాంతం వంటకాలకు మన ప్రాంతంలో విపరీతమైన ఆదరణ లభిస్తుండడంతో వ్యాపారాలు జోరుగా సాగుతున్నాయి. స్వీట్లు కూడా.. కేవలం మాంసాహారమే కాకుండా ఇటీవల రంజాన్‌ సీజన్‌లో తీపి పదార్థాలను ఆస్వాదించడం కూడా మొదలైంది. ఇటీవల ఇలాంటి వంటకాలలో ఖద్దూకీ ఖీర్, సొరకాయ, ఇతర కాయగూరలతో చేసిన స్వీట్లు ఆరోగ్యాన్ని ఇస్తాయన్న నమ్మకంతో ఆరగిస్తున్నారు. ఇవికాకుండా మంచి శక్తినిచ్చే వస్తువులతో తయారు చేసిన గంజి, ఫలుదా, ఫ్రూట్‌ సలాడ్‌ బకెట్‌ కూడా రంజాన్‌ స్పెషల్‌ వంటకంగా ఆదరణ పొందుతున్నాయి.

పుర్రెకో బుద్ది జిహ్వకో రుచి అంటారు. కానీ ఎన్ని జిహ్వలకైనా సరే.. ఒకసారి పాల్‌ బొక్యూజ్‌ వంట రుచి చూశారంటే ఇక జీవితాంతం విడిచిపెట్టరు. అంతటి అద్భుత ఫ్రెంచ్‌ వంటగాడైన పాల్‌ జనవరి 20న కన్నుమూశారు. చనిపోయేనాటికి ఆయన వయసు 91 ఏళ్లు. అయితే, ఆయనకు శిష్య బృందం ఘన వీడ్కోలు పలికింది. అందుకుగాను ప్రపంచ వ్యాప్తంగా ఉన్న దాదాపు పదిహేను వందలమంది శిష్యులు చెఫ్‌ యూనిఫాంలో హాజరయ్యారు. పాల్‌ బొక్యూజ్‌ను శతాబ్దికి వంటగాడని అంటారు. ఆయన ప్రపంచమంతటికి సుపరిచితుడే. పలుచోట్ల మనకు కనిపిస్తున్న క్విజైన్‌ రెస్టారెంట్‌లకు రూపకల్పన చేసిన వ్యక్తి కూడా ఆయనే. ఎలాంటి ఆహార పదార్థాలతోనైనా రుచిగా, విభిన్నంగా వండటం పాల్‌కు వెన్నతో పెట్టిన విద్య.   పాల్‌ కుటుంబానికి కూడా వంటలు చేసే చరిత్ర ఉంది. 1765 నుంచీ వారు వంటనే ప్రధాన వృత్తిగా ఎంచుకుని  ఎన్నో కొత్త రుచులను ఆవిష్కరించారు. 1926లో ఇదే కుటుంబంలో జన్మించిన పాల్‌ను ఫ్రెంచ్‌ ప్రభుత్వం పలు సత్కారాలతో గౌరవించింది. వేలమందికి తన వృత్తిలోని మెలకువలను నేర్పి జీవనోపాధి కల్పించారు. ఆయన వంటలకు ఎన్నో దశాబ్దాల నుంచి మూడు నక్షత్రాల గుర్తింపు ( త్రీస్టార్‌ రేటింగ్ ‌) ఉంది. పాల్‌ మంచి చమత్కారి కూడా. అందుకు ఉదాహరణగా చెప్పాలంటే ఆయన చివరి కాలంలో వచ్చిన ఓ పుస్తకంలో 'నాకు మూడు నక్షత్రాల రేటింగ్, మూడు బైపాస్‌ సర్జరీలు, ముగ్గురు భార్యలు' అని పేర్కొన్నారంటే ఎంతటి చతురులో కూడా ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు.