లడ్డూలు పంచండి

మండపాలు వెలుగుతుంటాయి... పూజలు జరుగుతుంటాయి... పిల్లలూ పెద్దలూ అక్కడే చేరి ఉత్సాహంగా ఏకదంతుని స్తుతిస్తూ భజనలు చేస్తుంటారు. పూజతో పాటు ప్రసాదం కూడా ఉండాలి. ఈ లడ్లు చేయండి. దేవుడికి పెట్టండి. నలుగురికీ పంచండి. పండగను సంతోషాలతో నింపండి.

కొబ్బరి లడ్డు
కావలసినవి: తాజా కొబ్బరి తురుము – 2 కప్పులు; పాలు – అర కప్పు; పంచదార – ముప్పావు కప్పు; ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూను; జీడి పప్పులు – గుప్పెడు (చిన్న చిన్న ముక్కలు చేయాలి); నెయ్యి – ఒక టీ స్పూను

తయారీ: స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి వేడయ్యాక, నెయ్యి వేసి కరిగించాలి
♦ జీడిపప్పు ముక్కలు వేసి, వేయించి తీసి, పక్కన ఉంచాలి
♦ అదే బాణలిలో పచ్చి కొబ్బరి తురుము, పంచదార వేసి బాగా కలిపి ఉడికించాలి
♦ మిశ్రమంలో తడి అంతా పోయి, బాగా గట్టిపడ్డాక, ఏలకుల పొడి, వేయించి ఉంచుకున్న నట్స్‌ జత చేసి మరోమారు కలిపి దింపేయాలి
♦ మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లారాక లడ్డూల మాదిరిగా చేతితో గుండ్రంగా చేయాలి
♦ గాలిచొరని డబ్బాలో నిల్వ ఉంచుకోవాలి
♦ ఇవి రెండు మూడు రోజుల కంటె ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండవు.

బందరు లడ్డు
కావలసినవి: సెనగ పిండి – 300 గ్రా.; బెల్లం – 400 గ్రా.; నీళ్లు – అర కప్పు (బెల్లం పాకం కోసం) ; ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూను; నెయ్యి/నూనె – ఒక కప్పు; జీడిపప్పులు  + కిస్‌మిస్‌ – పావు కప్పు
తయారీ:
♦ ఒక వెడల్పాటి పాత్రలో సెన గ పిండి వేసి తగినన్ని నీళ్లు జత చేసి జంతికల పిండిలా కలిపి పక్కన ఉంచాలి
♦  పిండి మరీ గట్టిగా, మరీ పల్చగా కాకుండా చూసుకోవాలి
♦  స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి వేడయ్యాక నెయ్యి/నూనె పోసి కాగనివ్వాలి
♦  జంతికల పిండిని జంతికల గొట్టలోకి కొద్దికొద్దిగా పెట్టుకుంటూ నెయ్యి/నూనెలోకి జంతికలు చుట్టాలి
♦  రెండువైపులా బాగా వేగిన తరవాత ఒక పళ్లెంలోకి తీసుకోవాలి
♦  ఈ విధంగా మొత్తం పిండిని జంతికలుగా చేసుకుని పక్కన ఉంచాలి
♦  బాగా చల్లారిన తరవాత జంతికలను చేతితో చిదిపి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడిలా అయ్యేవరకు మిక్సీ పట్టాలి
♦   పిండిని జల్లించుకోవాలి
♦  మెత్తగా ఉన్న పిండిని మాత్రమే వాడుకోవాలి
♦  జల్లెడలో మిగిలిన పిండిని రెండు మూడు సార్లు మిక్సీలో పడితే చాలావరకు మెత్తగా వస్తుంది
♦  జల్లెడలో కొద్దిగా మాత్రమే మిగులుతుంది
♦  ఇలా తయారుచేసుకున్న పిండిని పక్కన ఉంచాలి
♦  ఒక మందపాటి పాత్రలో బెల్లం, నీళ్లు పోసి స్టౌ మీద ఉంచి కొద్దిగా ఉండపాకం వచ్చేవరకు ఉడికించాలి
♦  ఉడుకుతుండగానే ఏలకుల పొడి వేసి బాగా కలపాలి
♦  ఉండ పాకం రాగానే పక్కన  ఉంచుకున్న జంతికల పిండిని కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ బాగా కలిపి దింపేయాలి
♦  ఈలోపుగా స్టౌ మీద మరో బాణలిలో నెయ్యి వేసి కరిగాక జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్‌లను వేసి వేయించి పక్కన ఉంచాలి
♦  పిండిని పాకంలో బాగా తిప్పుతూ ఉండాలి
♦  (ఇంట్లో రోలు, రోకలిబండ ఉన్నవారు రోట్లో వేసి తొక్కాలి) మిశ్రమం గట్టిపడుతుండగా, వేయించి ఉంచుకున్న జీడిపప్పులు, కిస్‌మిస్‌లు వేసి మరోమారు కలిపి, మిశ్రమం చల్లారకుండా, వేడిగా ఉండగానే గబగబ లడ్డూలుగా గుండ్రంగా చేయాలి
♦  (ఆలస్యం అయితే మిశ్రమం పొడిపొడిలా అయిపోయి, ఉండలు చేయడానికి కుదరదు)
♦  లడ్డూలు చల్లారాక గాలి చొరని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి
♦  ఇవి కనీసం నెల రోజుల దాకా నిల్వ ఉంటాయి.

డేట్స్‌ మావా లడ్డు
కావలసినవి: ఖర్జూరాలు – 300 గ్రా. (గింజలు తీసినవి); పచ్చి కోవా – 200 గ్రా.; నెయ్యి – ఒక టీస్పూను; న ట్స్‌ – కొద్దిగా (బాదం పప్పులు, పిస్తా, జీడి పప్పుల తరుగు); రోజ్‌ వాటర్‌ – ఒక టీ స్పూను
తయారీ:
♦   ఖర్జూరాలను చిన్నచిన్న ముక్కలుగా కట్‌ చేసి మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి. (ఖర్జూరాలు కొద్దిగా గట్టిగా అనిపిస్తే, కొద్దిగా పాలలో నానబెట్టిన తరవాత మిక్సీలో వేయాలి)
♦   స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి వేడయ్యాక నెయ్యి వేసి కరిగించాలి
♦  మెత్తగా చేసుకున్న ఖర్జూరాలు, పచ్చికోవా వేసి బాగా కలిపి సుమారు ఐదు నిమిషాల పాటు ఉడికించాలి
♦  బాణలి అంచులను విడిచిపెడుతున్నట్లుగా అయ్యేవరకు ఉడికించాక రోజ్‌వాటర్‌ జతచేసి మరోమారు కలపాలి
♦   మిశ్రమం ముద్దలా అయిన తరవాత దింపేసి, నెయ్యి పూసిన ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి
♦  నట్స్‌ జత చేయాలి
♦   కొద్దిగా చల్లబడిన తరవాత లడ్డూల మాదిరిగా గుండ్రంగా చేసుకోవాలి
♦  ఇవి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండవు. అందువల్ల ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసుకోవాలి.

వాల్నట్‌ లడ్డు
కావలసినవి: వాల్నట్స్‌ – ఒక కప్పు (సూపర్‌ మార్కెట్‌లో దొరుకుతాయి); అటుకులు – ఒక కప్పు; తాటి బెల్లం పొyì / బెల్లం పొడి∙– ముప్పావు కప్పు; ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూను.
తయారీ:
♦ స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి వేడయ్యాక అటుకులు వేసి దోరగా వేయించి తీసేయాలి
♦  అదే బాణలిలో వాల్నట్స్‌ వేసి వేయించి తీసి చల్లారనివ్వాలి
♦  అటుకులు చల్లారిన తరవాత చేతితో పొడిలా చేయాలి
♦ వాల్నట్స్‌ చల్లారాక మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేయాలి
♦  బెల్లం కూడా జత చేసి మరోమారు మిక్సీ పట్టాక, ఈ మిశ్రమాన్ని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి
♦  అటుకుల పొడి జత చేసి బాగా కలిపి, చేతికి కొద్దిగా నెయ్యి పూసుకుని, మిశ్రమాన్ని కొద్ది కొద్దిగా చేతిలోకి తీసుకుని లడ్డూలు తయారుచేయాలి
♦  వాల్నట్స్‌ లడ్డూలు సిద్ధమైనట్లే.

మలడు లడ్డు
కావలసినవి: పుట్నాల పప్పు – ఒక కప్పు; పంచదార – అర కప్పు; నెయ్యి – పావు కప్పు; ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూను; జీడిపప్పులు – గుప్పెడు
తయారీ:
♦  పుట్నాలపప్పు (వేయించిన సెనగ పప్పు) మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి చేసి పక్కన ఉంచాలి
♦ పంచదార, ఏలకులను మిక్సీలో వేసి మెత్తగా చేసి పక్కన ఉంచాలి
♦  స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి వేడయ్యాక జీడిపప్పులు వేసి వేయించి, మంట ఆర్పేయాలి
♦ పంచదార పొడి, పుట్నాల పప్పు పొడి వేడివేడి నేతిలో వేసి బాగా కలపాలి
♦  వేడి బాగా తగ్గేవరకు పక్కన ఉంచాలి
♦ (పూర్తిగా చల్లారనివ్వకూడదు)
♦  గోరువెచ్చగా ఉన్న సమయంలోనే కొద్దికొద్దిగా చేతిలోకి తీసుకుంటూ లడ్డూ ఉండలు చేసి పక్కన ఉంచాలి
♦  చల్లారాక డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి.

కండెన్స్‌డ్‌ మిల్క్‌ కోకోనట్‌ లడ్డు
కావలసినవి : కండెన్స్‌డ్‌ మిల్క్‌ – అర కప్పు + 2 టేబుల్‌స్పూన్ల స్వీట్‌ కండెన్స్‌డ్‌ మిల్క్‌; ఏలకుల పొడి – చిటికెడు; వేయించిన నట్స్‌ – కొద్దిగా (పిస్తా పప్పులు, జీడిపప్పులు, బాదం పప్పులు అన్నీ కలిపి); పచ్చి కొబ్బరి తురుము – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు (బాగా మెత్తగా ఉండాలి)

తయారీ
♦ ఒక పాత్రలో పచ్చి కొబ్బరి తురుము, కండెన్స్‌డ్‌ మిల్క్‌ + స్వీట్‌ కండెన్స్‌డ్‌ మిల్క్‌ వేసి బాగా కలిపి, స్టౌ మీద ఉంచి కలుపుతుండాలి
♦   మిశ్రమం బాగా ఉడుకుపట్టి, దగ్గర పడిన తరవాత ఏలకుల పొడి, నట్స్‌ జత చేసి మరోమారు కలిపి దింపేయాలి
♦  కొద్దిగా చల్లారిన తరవాత లడ్డూల మాదిరిగా చేసుకుని గాలిచొరని డబ్బాలో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసుకోవాలి.

మలై లడ్డు
కావలసినవి: పాలు – 2 లీటర్లు (8 కప్పులు); పంచదార – అర కప్పు; నిమ్మ రసం – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు; ఏలకుల పొడి – చిటికెడు; కుంకుమ పువ్వు – చిటికెడు; జీడి పప్పులు – తగినన్ని; కిస్‌మిస్‌ – తగినన్ని

తయారీ:
♦  ఒక పెద్ద పాత్రలో పాలు పోసి మీగడ పొర వచ్చేవరకు పాలను కాచి, స్టౌ మీద నుంచి దింపేయాలి
♦ రెండు కప్పుల పాలు, మీగడ వేరే పాత్రలోకి తీసుకోవాలి
♦  మిగిలిన ఆరు కప్పుల పాలలో నిమ్మ రసం వేసి పాలను విరగ్గొట్టాలి
♦  పాల విరుగును ఒక పల్చటి వస్త్రంలో వేసి మూట గట్టి, నిమ్మరసం పోయేవరకు చన్నీళ్లలో కడగాలి
♦  నీరంతా పోయేవరకు గట్టిగా పిండాలి
♦  పనీర్‌ రెడీ అయినట్లే ∙పక్కన ఉంచుకున్న రెండు కప్పుల పాలకు పంచదార జత చేసి స్టౌ మీద ఉంచి అర కప్పు పాలు మిగిలే వరకు మరిగించాలి
♦ తయారు చేసి ఉంచుకున్న పనీర్‌ వేసి బాగా కలపాలి
♦  మిశ్రమం బాగా చిక్కపడేవరకు కలుపుతుండాలి
♦   ఏలకుల పొడి పంచదార మిశ్రమం జత చేసి మరోమారు కలపాలి
♦  లడ్డూ మౌల్డ్‌కి కొద్దిగా నెయ్యి పూసి, తగినంత మలై లడ్డూ మిశ్రమం అందులో ఉంచి మూసేయాలి
♦ ¯ð మ్మదిగా తెరిచి లడ్డూ ఆకారం చెyì పోకుండా జాగ్రత్తగా బయటకు తీసి ఒక ప్లేట్‌లో ఉంచాలి
♦ ఈ విధంగా లడ్డూలన్నీ తయారుచేసుకోవాలి. ఇవి ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండవు
♦ అందువల్ల ఫ్రిజ్‌లో ఉంచుకోవాలి.

తంబిట్టు
కావలసినవి: పుట్నాల పప్పు – ఒక కప్పు (పొడి చేయాలి); బెల్లం పొడి – అర కప్పు; నెయ్యి – అర కప్పు; ఏలకుల పొడి – అర టీ స్పూను; ఎండు కొబ్బరి తురుము – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు; వేయించిన నువ్వులు – 3 టేబుల్‌ స్పూన్లు (పొడి చేయాలి); వేయించిన పల్లీలు – 2 టేబుల్‌ స్పూన్లు (పొడి చేయాలి); గసగసాలు – ఒక టేబుల్‌ స్పూను

తయారీ: వెడల్పాటి పాత్రను స్టౌ మీద ఉంచి, వేడయ్యాక నెయ్యి వేసి కరిగించాలి
♦ బెల్లం పొడి జత చేసి బాగా కలపాలి
♦ బెల్లం పూర్తిగా కరిగి, పొంగులు వస్తుండగా ఏలకుల పొడి, పుట్నాల పొడి (2 టేబుల్‌ స్పూన్ల పొడి పక్కన ఉంచాలి)
♦ కొబ్బరి తురుము, నువ్వుల పొడి, గసగసాలు, పల్లీల పొడి వేసి బాగా కలపాలి
♦ బెల్లం పాకంలో బాగా కలిసేవరకు కలుపుతుండాలి
♦ పల్చగా అనిపిస్తే, పక్కన ఉంచుకున్న పుట్నాల పొడి జత చేసి మరోమారు కలపాలి
♦ మిశ్రమం కొద్దిగా చల్లారిన తరవాత, చేతికి కొద్దిగా నెయ్యి పూసుకుని, పుట్నాల పొడి మిశ్రమం కొద్దిగా చేతిలోకి తీసుకుని లడ్డూలు చేయాలి
♦ (మరీ ఆలస్యం చేస్తే లడ్డూ చేయడానికి రాదు)
♦ వారం రోజుల కంటె ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండదు
♦ ఈ లడ్డూలను కర్ణాటక రాష్ట్రంలో గౌరీ పూజ, వినాయక పూజ వంటి సందర్భాలలో ప్రత్యేకంగా తయారుచేస్తారు.

ఆటా లడ్డు
కావలసినవి : గోధుమ పిండి – 2 కప్పులు; పంచదార – ఒక కప్పు; నెయ్యి – పావు కప్పు; పచ్చి కొబ్బరి తురుము – అర కప్పు; ఏలకుల పొడి – పావు టీ స్పూను; కిస్‌మిస్‌ – తగినన్ని; జీడి పప్పులు – తగినన్ని

తయారీ
♦  స్టౌ మీద బాణలి ఉంచి వేడయ్యాక, నెయ్యి వేసి కరిగించాలి
♦ జీడిపప్పులు, కిస్‌మిస్‌ వేసి వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి
♦  బాణలిలో టేబుల్‌ స్పూను నెయ్యి వేసి కరిగాక గోధుమ పిండి వేసి పచ్చి వాసన పోయేవరకు వేయించి, తీసి పక్కన ఉంచి చల్లారనివ్వాలి
♦ మిక్సీలో పంచదార, ఏలకులు వేసి మెత్తగా చేసి పక్కన ఉంచాలి
♦  ఒక పాత్రలో ఈ పదార్థాలన్నిటినీ వేసి బాగా కలపాలి
♦  కొద్దికొద్దిగా నెయ్యి, వేయించి∙ఉంచుకున్న జీడిపప్పులు, కిస్‌మిస్‌లు వేసి లడ్డూలు చేసుకోవాలి
♦  గాలిచొరని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి
♦ ఈ లడ్డూలు చిన్న పిల్లలకు మంచిది అనారోగ్యం, అజీర్తి చేయకుండా ఉంటుంది.