తియ్యని తీపావళి

తియ్యని తీపావళి

ఏ వాకిట్లో వెలిగినా...
 చీకట్లు ఉన్నంత మేర ప్రయాణిస్తాయి దీపకాంతులు.
 తీపిని పంచుకున్నా అంతే!
 వత్తిని వత్తి వెలిగించినట్లు...
 చేయిని చేయి హత్తుకున్నట్లు...
 హృదయాలన్నీ తియ్యందనాలౌతాయి.
 ఇచ్చిపుచ్చుకున్నవన్నీచిచ్చుబుడ్లయి పూలు కురిపిస్తాయి.
 ఆఖరికి...
 హ్యాపీ దీపావళి అనే మాట కూడా...
 తియ్యని ‘తీపావళి’లా వినిపిస్తుంది.
 మరి మీరేం పంచబోతున్నారు?
 బర్ఫీనా, గులాబ్‌జామా?
 లడ్డూనా, సున్నుండలా?
 
 సెవెన్ కప్ బర్ఫీ
 
 కావలసినవి:
 శనగపిండి - ఒక కప్పు, పాలు - ఒక కప్పు, పచ్చికొబ్బరితురుము - ఒక కప్పు, పంచదార - ఒకటిన్నర  కప్పులు, కరిగించిన నెయ్యి - ఒకటిన్నర కప్పులు, ఏలకులపొడి - టీ స్పూను, బాదంపప్పులు - గార్నిషింగ్‌కి తగినన్ని
 
 తయారి:  
 బాణలిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి బాదంపప్పులను బంగారురంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి  
 అదే బాణలిలో శనగపిండి వేసి సన్నని మంట మీద దోరగా వేయించాలి. (మాడకుండా చూసుకోవాలి)  
 
 మందంగా ఉండే పెద్ద బాణలిలో ఈ మిశ్రమాలన్నిటినీ వేసి బాగా కలపాలి  
 
 (మిక్సీ జార్‌లో వేసి బ్లెండ్ చేస్తే ఉండలు లేకుండా అన్ని పదార్థాలు బాగా కలుస్తాయి)
 స్టౌ మీద ఈ బాణలి ఉంచి ఐదు నిముషాలు పెద్ద మంట మీద ఉంచి ఆపకుండా కలుపుతుండాలి  
 
 మంట తగ్గించి అడుగు అంటకుండా కలుపుతూనే ఉండాలి  
 
 సుమారు అరగంట తరవాత ఈ మిశ్రమం బాగా ఉడికి బాణలి నుండి విడుతుంటుంది  
 
 ఒక పెద్ద ప్లేట్‌కి నెయ్యి రాసి, ఉడికిన మిశ్రమాన్ని అందులో పోసి సమానంగా పరవాలి  
 
 బాదంపప్పులతో గార్నిష్ చేసి, వేడిగా ఉండగానే కావలసిన ఆకారంలోముక్కలుగా కట్ చేయాలి  
 
 చల్లారిన తరవాత ముక్కలను తీసి గాలి చొరని డబ్బాలో జాగ్రత్త చేసుకోవాలి  ఇవి సుమారు నెల రోజుల దాకా నిల్వ ఉంటాయి.
 
 (గమనిక: చాలామంది మైసూర్‌పాక్ సరిగా రావటంలేదని అనుకుంటారు. కాని ఈ సెవెన్ కప్ బర్ఫీ కుదరకపోవడం ఉండదు. చాలా రుచిగా వస్తుంది)
 
 పెసర సున్నుండలు
 
 కావలసినవి:
 పెసలు - కప్పు, బెల్లం తురుము - కప్పు, నెయ్యి - అర కప్పు, బియ్యం - కొద్దిగా, కిస్‌మిస్ - 10 గ్రా., జీడిపప్పు - 10 గ్రా.
 
 తయారి:  
 స్టౌ మీద బాణలిలో పెసలు వేసి దోరగా వేయించాలి  
 
 కొద్దిగా రంగుమారాక దించి పక్కన ఉంచాలి  
 
 అదే బాణలిలో బియ్యం వేసి వేయించి తీసి పక్కన ఉంచాలి  
 
 చల్లారాక మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పిండి చేసుకోవాలి  
 
 బెల్లం తురుము జతచేసి మరోమారు మిక్సీ పట్టాలి  
 
 ఈ పొడిని ఒక పాత్రలోకి తీసుకుని, జీడిపప్పులు, కిస్‌మిస్ జతచేసి, కరిగించిన నెయ్యి కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ ఉండలు కట్టుకోవాలి  
 
 గాలికి ఆరిన తర్వాత గాలి చొరని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి  
 
 ఇవి నెలరోజులకు పైగా నిల్వ ఉంటాయి.
 
 సేమ్యా... కొబ్బరి లడ్డు
 
 కావలసినవి:
 సేమ్యా - కప్పు, పంచదార- కప్పు, ఎండుకొబ్బరి తురుము - కప్పు, నెయ్యి - అరకప్పు, ఏలకులపొడి - టీ స్పూను, మిఠాయిరంగు - చిటికెడు
 
 తయారి:  
 బాణలిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేసి కరిగాక, సేమ్యా వేసి వేయించి దించేయాలి  
 
 చల్లారాక మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పొడి అయ్యేలా గ్రైండ్ చేయాలి  
 
 ఒక పాత్రలో పంచదార, కొద్దిగా నీరు పోసి స్టౌ మీద ఉంచి పంచదార కరిగి తీగపాకం వచ్చేవరకు ఉంచాలి  
 
 సేమ్యాపొడి, కొబ్బరితురుము, ఏలకులపొడి, మిఠాయిరంగు వేసి బాగా కలపాలి  నెయ్యి కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ కలుపుతుండాలి  
 
 ఉడుకుతున్న మిశ్రమం అంచులను విడుతున్నట్టుగా అనిపించాక స్టౌ ఆర్పేయాలి  కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత చేతికి కొద్దిగా నెయ్యి రాసుకుని, ఉడికిన మిశ్రమాన్ని చేతిలోకి తీసుకుని లడ్డూలు తయారు చేయాలి
 
 పూర్తిగా చల్లారాక గాలిచొరని డబ్బాలో నిల్వ చేసుకోవాలి  
 
 ఇవి వారం రోజులు నిల్వ ఉంటాయి.
 
 క్యారట్ గులాబ్‌జామ్
 
 కావలసినవి:
 క్యారట్లు - పావు కిలో, పంచదార - పావుకిలో, మైదా - 125 గ్రా., గులాబ్‌జామ్ పొడి - 125 గ్రా., కార్న్‌ఫ్లోర్ - 6 టీ స్పూన్లు, పిస్తా - 10 (సన్నగా కట్ చేసుకోవాలి), పంచదార - అర టేబుల్ స్పూను, నీరు - ఒకటింపావు కప్పులు, ఏలకులపొడి - పావు టీ స్పూను, నెయ్యి - వేయించడానికి తగినంత
 
 తయారి:  
 క్యారట్లను శుభ్రంగా కడిగి తొక్క తీసి తురుముకోవాలి  
 
 కుకర్‌లో ఉంచి సుమారు 20 నిముషాలు ఉడికించాలి  
 
 చల్లారాక అధికంగా ఉన్న నీటిని పిండి తీసేసి, క్యారట్ తురుమును మిక్సీలో వేసి మెత్తగా పేస్ట్ చేయాలి  
 
 ఒక  పాత్రలో మైదా, గులాబ్‌జామ్ పొడి వేసి బాగా కలపాలి  
 
 అందులోనే క్యారట్ పేస్ట్, కార్న్‌ఫ్లోర్ జత చేసి బాగా కలపాలి చిన్నచిన్న ఉండలుగా చేసి ప్రతి బాల్‌నూ చేతితో పూరీలా ఒత్తి, అందులో కొద్దిగా పంచదార, పిస్తా ముక్కలు ఉంచి బాల్‌లా తయారుచేయాలి  
 
 స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె కాగాక ఈ బాల్స్‌ని వేసి మీడియం మంట మీద వేయించి బంగారువర్ణంలోకి వచ్చాక తీసేయాలి  
 
 ఒక పాత్రలో పంచదార, నీరు పోసి మరిగించి స్టౌ ఆర్పేయాలి  
 
 ఏలకుల పొడి వేసి కలపాలి వేయించి ఉంచుకున్న జామూన్స్‌ని ఇందులో వేసి సుమారు రెండు గంటల తరవాత సర్వ్ చేయాలి.
 
 దబ్బకాయ పులిహోర
 
  కావలసినవి:
 బియ్యం - రెండు కప్పులు, నీరు - మూడు కప్పులు, దబ్బకాయ - 1, ఆవాలు - టీ స్పూను, శనగపప్పు - మూడు టీ స్పూన్లు, మినప్పప్పు - మూడు టీ స్పూన్లు, కరివేపాకు - మూడు రెమ్మలు, ఎండుమిర్చి - ఆరు, పచ్చిమిర్చి - నాలుగు, పల్లీలు - పావు కప్పు, జీడిపప్పు - 10 గ్రా., పసుపు - అర టీ స్పూను, ఉప్పు - తగినంత, ఇంగువ - టీ స్పూను, నూనె - నాలుగు టేబుల్ స్పూన్లు
 
 తయారి:  
 బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి మూడుకప్పుల నీరు పోసి పొడిపొడిగా వచ్చేలా అన్నం ఉడికించి దించి వేడిగా ఉండగానే పెద్ద పాత్రలోకి తిరగతీసి  అటు ఇటు కలపాలి  బాణలిలో మూడు టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి కాగాక ఆవాలు, శనగపప్పు, మినప్పప్పు, పల్లీలు వేసి బాగా వేయించాలి  
 
 పచ్చిమిర్చి తరుగు, ఎండుమిర్చి ముక్కలు, కరివేపాకు, పసుపు, ఇంగువ జత చేసి వేయించి దించేయాలి  
 
 ఒక పాత్రలోకి దబ్బకాయ రసం తీసి, ఉప్పు జతచేసి బాగా కలపాలి  
 
 పాత్రలోకి తీసుకున్న అన్నం మీద వేయించి ఉంచుకున్న పోపు, దబ్బకాయరసం వేసి బాగా కలిపి సుమారు గంట తర్వాత సర్వ్ చేయాలి.
 
 రవ్వ అప్పాలు
 
 కావలసినవి:
 బొంబాయిరవ్వ - కప్పు, పంచదార - కప్పు, నీరు - కప్పు, కొబ్బరి తురుము - పావు కప్పు, నెయ్యి - రెండు టీ స్పూన్లు, ఏలకుల పొడి - అర టీ స్పూను, నూనె - డీప్ ఫ్రైకి తగినంత
 
 తయారి:  
 ముందుగా ఒక బాణలిలో బొంబాయిరవ్వ వేసి సన్నని మంట మీద దోరగా వేయించుకోవాలి  
 
 ఒక పాత్రలో కప్పు నీరు పోసి మరిగించాలి  వేయించి ఉంచిన బొంబాయిరవ్వను కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ ఆపకుండా కలుపుతుండాలి  
 
 పంచదార జతచేసి బాగా కలపాలి  నెయ్యి, కొబ్బరితురుము, ఏలకులపొడి వేసి మరోమారు కలిపి మిశ్రమం దగ్గర పడేవరకు కలుపుతుండాలి  
 
 కిందకు దించి ఐదు నిముషాలు చల్లారనివ్వాలి  
 
 చేతికి కొద్దిగా నెయ్యి లేదా నూనె రాసుకుని ఉడికించిన మిశ్రమం కొద్దిగా తీసుకుని అప్పాల మాదిరిగా ఒత్తాలి  
 
 స్టౌ మీద బాణలిలో నూనె బాగా కాగాక మంట మీడియంలోకి తగ్గించి, తయారుచేసి ఉంచుకున్న రవ్వ అప్పాలను ఒక్కటొక్కక్కటిగా నూనెలో వేసి రెండువైపులా దోరగా వేయించాలి  
 
 ఇవిసుమారు నాలుగైదు రోజులు నిల్వ ఉంటాయి.
 
 సేకరణ: డా.వైజయంతి